大白萝卜怎么做才好吃

凉拌大白萝卜

大白萝卜去皮切丝或薄片，加盐腌制10分钟挤干水分。蒜末、小米辣、香菜碎混合，加生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、花椒油几滴调成料汁。腌好的萝卜丝与料汁拌匀，冷藏半小时更爽脆。

关键点：

• 腌制后需挤干水分
• 糖醋比例建议2:1
• 冷藏后口感提升

红烧萝卜块

白萝卜切滚刀块焯水去苦味。热油爆香姜蒜，加萝卜块翻炒，调入老抽半勺、生抽1勺、蚝油1勺、冰糖5粒，加水没过食材。大火烧开转小火焖15分钟，收汁时撒葱花。

火候控制参考表：

萝卜排骨汤

排骨焯水后与姜片入砂锅，加水煮沸撇沫。放入切块的白萝卜，加蜜枣2颗提鲜，小火煲1小时。出锅前加盐调味，撒枸杞点缀。

注意事项：

• 蜜枣可用无花果替代
• 盐最后放避免肉质变柴
• 汤色奶白的关键是持续小火

酱腌萝卜片

白萝卜切连刀薄片（底部不切断），每层撒盐静置1小时脱水。酱油100ml、米醋50ml、白糖30g、八角1颗煮开放凉，与挤干水分的萝卜装入密封罐，冷藏腌制24小时。

酸甜度调整公式： 糖醋比例 = （萝卜重量×0.03） : （萝卜重量×0.02）

萝卜丝饼

白萝卜擦丝加盐杀水，混合虾皮、葱花、五香粉。面粉与淀粉按3:1调成面糊，拌入萝卜丝。平底锅少油煎至两面金黄，搭配蒜泥酱油碟。

面糊配比：

• 中筋面粉150g
• 玉米淀粉50g
• 水200ml
• 鸡蛋1个

萝卜泡菜

白萝卜切丁与胡萝卜丁按3:1混合，用粗盐腌制4小时。辣椒粉、鱼露、苹果泥、姜末调成酱料，与沥干的萝卜拌匀。装坛压实，室温发酵2天后冷藏。

发酵时间对照：