大田螺做法

大田螺的清洗方法

将新鲜大田螺放入清水中浸泡12小时以上，水中加入少量食盐或几滴食用油，促进吐沙。换水2-3次，直至水质清澈。

用硬毛刷或钢丝球刷洗螺壳表面污垢，剪去螺尾尖端（约0.5cm），便于入味且食用时更容易吸出螺肉。

经典爆炒大田螺做法

材料准备：

• 大田螺500g
• 姜片、蒜末、干辣椒适量
• 紫苏叶10片（关键增香）
• 豆瓣酱1勺，料酒2勺

步骤：

热锅冷油，姜片、蒜末、干辣椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油。

处理好的田螺入锅大火翻炒2分钟，淋料酒去腥。加清水没过田螺，放入紫苏叶，中火焖煮15分钟。

收汁前加生抽调味，少许白糖提鲜，出锅前撒葱花。

不同风味做法对比

食用注意事项

田螺必须彻底煮熟（沸腾状态保持10分钟以上），避免寄生虫风险。

用牙签挑出螺肉时，注意去除头部左侧的苦胆（深绿色部分）。肠胃敏感者建议少量食用。

保存技巧

未烹饪的活田螺可冷藏保存2天，需保持湿润环境。煮熟后带汤冷冻可存1个月，复热时需重新煮沸。