大白菜炖鱼的家常做法

大白菜炖鱼的家常做法

大白菜炖鱼是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜，适合秋冬季节食用。以下介绍几种常见的做法，操作简单易上手。

食材准备

• 鲜鱼（草鱼、鲤鱼或鲫鱼）500克
• 大白菜半颗（约300克）
• 姜片、葱段、蒜瓣适量
• 生抽、老抽、料酒各1勺
• 盐、糖、胡椒粉少许
• 清水或高汤500毫升

做法步骤

处理食材

鱼洗净后切块，用料酒和姜片腌制10分钟去腥。大白菜洗净后切段，菜帮和菜叶分开备用。

煎鱼定型

热锅冷油，将鱼块煎至两面微黄后盛出。这一步可防止炖煮时鱼肉散烂。

炒香辅料

用余油爆香姜片、蒜瓣和葱段，加入白菜帮翻炒至微软，再放入菜叶略炒。

炖煮调味

将煎好的鱼块铺在白菜上，加入生抽、老抽、糖和清水，大火煮沸后转中小火炖15分钟。出锅前加盐和胡椒粉调味。

小贴士

1. 选用新鲜活鱼口感更佳，冷冻鱼需彻底解冻。
2. 白菜帮较厚可先下锅，菜叶易熟后放。
3. 喜欢辣味可加入干辣椒或豆瓣酱提味。

常见搭配建议

这道菜汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，白菜清甜，适合搭配米饭或馒头食用。根据个人口味可灵活调整配料比例。