大块猪肉怎么煮肉好吃

大块猪肉的烹饪技巧

想要让大块猪肉煮得鲜嫩多汁，关键在于选材、预处理、火候控制和调味技巧。以下是几种经典做法，确保肉质软烂入味。

选肉与预处理

• 部位选择：五花肉、猪肘子、猪腿肉等适合长时间炖煮，肥瘦相间更易入味。
• 去腥处理：冷水浸泡1小时去除血水，或焯水时加入姜片、料酒去腥。

经典炖煮方法

红烧肉

1. 肉块切3-5厘米见方，冷水下锅焯水后捞出。
2. 热锅冷油，加冰糖炒糖色至琥珀色，放入肉块翻炒上色。
3. 加生抽、老抽、八角、香叶、葱姜，倒入热水没过肉，小火炖1.5小时。

白切肉

1. 整块猪肉（如五花肉）冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后转小火煮40分钟。
2. 捞出后冰水浸泡10分钟，切片蘸蒜泥酱油或沙姜酱。

火候与时间参考

调味小贴士

• 咸香底味：酱油、豆瓣酱适合重口味；盐、胡椒适合清淡风味。
• 增鲜技巧：加少量山楂或陈皮，肉质更易酥烂。

常见问题

• 肉柴怎么办？避免过早加盐，炖煮时水量需足够。
• 油腻如何减轻？炖煮前先煎出多余油脂，或搭配萝卜、土豆吸油。

掌握这些方法，大块猪肉也能轻松做出饭店级口感。