大包子的传统做法
材料准备：
- 中筋面粉500克
- 温水250毫升
- 酵母5克
- 白糖10克（促进发酵）
- 馅料（猪肉、白菜、粉丝等根据喜好调整）
和面与发酵：
面粉与酵母、白糖混合，分次加入温水搅拌成絮状，揉至光滑面团。覆盖保鲜膜，置于温暖处发酵至两倍大（约1小时）。
调馅技巧：
猪肉馅（肥瘦3:7）加生抽、老抽、盐、姜末、香油顺时针搅拌上劲。白菜切碎后挤干水分，粉丝泡软切段，混合拌匀。
包制手法：
面团排气后搓长条，分剂子（约50克/个），擀成中间厚边缘薄的圆皮。放入馅料，捏褶收口，保证顶部无裂缝。
蒸制关键：
包子放入垫蒸布的笼屉，二次醒发15分钟。冷水上锅，大火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖，避免塌陷。
常见问题解决
| 问题 | 原因 | 解决方法 |
|---|---|---|
| 包子皮发硬 | 发酵不足或蒸制过久 | 确保充分发酵，控制时间 |
| 馅料出水 | 蔬菜未脱水 | 盐腌后挤干水分 |
| 包子塌陷 | 开盖太快 | 焖3分钟再揭盖 |
小贴士：
- 冬季发酵可隔温水加速；
- 馅料冷藏30分钟更易包制；
- 蒸锅水一次加足，避免中途开盖。
（注：配方可替换为牛肉、豆沙等变式，灵活调整。）
