大块肉的做法

红烧大块肉的做法

选用五花肉或后腿肉，切成5厘米见方的块状。冷水下锅焯水，加入姜片、料酒去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。

热锅冷油，放入冰糖炒至琥珀色，加入肉块翻炒上色。放入八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，加生抽2勺、老抽1勺调味，倒入热水没过肉面。

大火烧开后转小火慢炖1.5小时，最后开盖收汁至浓稠。关键点在于炒糖色时要控制火候，避免发苦；炖煮时保持水面微沸状态，肉质更酥烂。

清炖大块肉的做法

选择猪肘子或牛腩肉，切块后浸泡2小时去血水。冷水下锅加葱段、姜片，大火烧开转小火炖煮。

加入白萝卜、玉米等配菜，保持汤色清澈的关键是：焯水后重新换水炖煮；中途不加水；用砂锅小火慢煨。炖煮时间控制在2小时左右，出锅前加盐调味。

不同部位肉的烹饪时间参考

大块肉去腥技巧

• 预处理：肉类提前冷冻2小时更好切块
• 浸泡：清水浸泡时加入1勺白醋（每500克肉）
• 焯水：冷水下锅，加入花椒10粒、料酒2勺
• 香料：炖煮时加半个苹果或2片山楂片帮助软化肉质

烤箱烤大块肉

选择带皮五花肉或羊腿，用牙签在表皮扎孔。调料配方：五香粉1勺+蒜末2勺+蜂蜜1勺+生抽3勺，腌制4小时以上。

烤箱预热200℃，肉块放在烤架上，下层放接油盘。先200℃烤30分钟，转180℃烤1小时，最后刷蜂蜜水230℃烤10分钟上色。注意中途需要翻面2-3次。