土豆肉末的做法

土豆肉末的家常做法

材料准备：

• 土豆 2个（中等大小）
• 猪肉末 150克
• 青椒 1个（可选）
• 蒜末 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺（调色用）
• 料酒 1勺
• 盐、糖、胡椒粉 适量
• 食用油 适量

步骤分解：

土豆处理

土豆去皮切小块，浸泡清水10分钟去除淀粉，沥干备用。喜欢软糯口感的可先蒸或煮至半熟。

肉末腌制

猪肉末加1勺生抽、半勺料酒、少许胡椒粉拌匀，静置10分钟去腥入味。

炒制过程

热锅冷油，中火煸炒蒜末至香，放入肉末快速划散至变色。转大火加入土豆块翻炒2分钟，调入剩余生抽、老抽、糖和盐。

调味收汁

加小半碗清水焖煮3-5分钟至土豆软熟，撒青椒丁提鲜。最后开盖大火收汁，根据口味补盐或糖。

关键技巧：

1. 土豆切块后泡水可防氧化和粘锅
2. 肉末选肥瘦3:7比例更香
3. 老抽少量添加避免菜品发黑

常见问题：

• 土豆发硬：焖煮时间不足或未提前预煮
• 肉末结块：下锅前未用油拌开或火候太小
• 味道偏淡：生抽可分次添加，收汁前试味调整

这道菜搭配米饭或卷饼均适宜，冷藏保存不超过2天。