土豆红烧排骨的做法

土豆红烧排骨的做法

土豆红烧排骨是一道经典的家常菜，排骨软烂入味，土豆绵软香甜，汤汁浓郁下饭。这道菜的制作方法简单易学，适合家庭日常烹饪。

所需食材

制作步骤

将排骨洗净后切成小段，冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥。水开后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分备用。

土豆去皮切滚刀块，放入清水中浸泡防止氧化变黑。生姜切片，大蒜拍松备用。

热锅凉油，放入冰糖小火炒至融化并呈琥珀色。快速放入焯好的排骨翻炒上色，注意控制火候避免糖色过深发苦。

加入姜片、大蒜、八角、香叶和干辣椒炒出香味。倒入生抽、老抽调味，翻炒均匀使排骨均匀裹上酱色。

加入没过排骨的热水，大火烧开后转小火焖煮30分钟。期间注意观察水量，必要时添加热水保持汤汁量。

放入沥干的土豆块，继续焖煮15-20分钟至土豆软烂。最后开大火收汁，根据个人口味加盐调味即可。

烹饪技巧

• 排骨选择肋排部位口感最佳，焯水时冷水下锅能更好去除血沫和杂质
• 炒糖色是关键步骤，一定要小火慢炒，糖色过浅不上色，过深会发苦
• 土豆不宜过早放入，否则容易煮烂影响成品卖相
• 喜欢汤汁拌饭的可适当多留些汤汁，收汁阶段注意调整

这道菜色泽红亮，排骨酥烂脱骨，土豆吸饱了肉汁的鲜美，是一道老少皆宜的下饭菜。根据个人口味可调整辣度和咸度，加入胡萝卜等其他配菜也是不错的选择。