土豆番茄牛肉的家常做法
食材准备
牛肉（牛腩或牛肋条）500克、土豆2个、番茄2个、洋葱半个、姜片3片、蒜瓣3个、八角1颗、香叶2片、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、糖少许、食用油适量。
处理食材
牛肉切块后冷水浸泡30分钟去血水，土豆去皮切滚刀块，番茄去皮切块，洋葱切丝。牛肉焯水时加姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。
烹饪步骤
热锅冷油爆香姜蒜和洋葱，加入牛肉翻炒至表面微黄。放入八角、香叶、生抽、老抽翻炒均匀，倒入热水没过牛肉，大火烧开后转小火炖1小时。加入土豆和番茄，继续炖20分钟至土豆软烂，最后加盐和糖调味收汁。
高压锅快速版做法
食材调整
牛肉选牛腱子肉更耐炖，番茄增至3个提升酸味，加1勺番茄酱增色。
简化流程
牛肉焯水后与所有食材（除土豆）一同放入高压锅，加水至食材2/3处，选择“牛羊肉”模式压25分钟。泄压后加入土豆块，再压5分钟即可。
关键提示
高压锅版需减少1/3水量，番茄去皮后更易融化入味。最后开盖收汁时注意搅拌防粘底。
电饭煲懒人做法
| 步骤 | 操作要点 |
|---|---|
| 预处理 | 牛肉切小块缩短炖煮时间 |
| 分层放置 | 底部铺洋葱，中层放牛肉和调料，顶层放番茄土豆 |
| 水量控制 | 加水量不超过食材高度1cm |
| 功能选择 | 使用“煲汤”功能煮2小时 |
优势特点
完全免看火，番茄汁会自然渗透到牛肉中。出锅前撒黑胡椒可提升风味层次。
酸甜口味改良版
配方调整
- 增加配料：加入1/4个菠萝切块
- 调味变化：用冰糖代替白糖，加2勺米醋
- 香料替换：去除八角，改用新鲜罗勒叶
风味特点
菠萝的果酸能让牛肉更软嫩，番茄与罗勒组合形成地中海风味。适合夏季开胃食用，建议搭配法棍面包蘸汤汁。
存储与再加热建议
冷藏保存
完全冷却后装入密封盒，冷藏可存3天。汤汁会凝结成冻，这是胶原蛋白析出的正常现象。
复热技巧
隔水加热最能保持原味，微波炉加热需覆盖湿纸巾防水分流失。二次加热后撒新鲜香菜可恢复香气。
