土豆烧排骨做法

土豆烧排骨的做法

土豆烧排骨是一道经典的家常菜，排骨鲜嫩多汁，土豆软糯入味，搭配起来口感丰富。这道菜的关键在于排骨的处理和火候的掌控。

材料准备：

• 排骨 500克
• 土豆 2个（中等大小）
• 姜片 3-4片
• 大蒜 3瓣
• 干辣椒 2-3个（可选）
• 八角 1颗
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 冰糖 10克
• 盐 适量
• 清水 适量

步骤：

排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥，水开后煮2-3分钟捞出，冲洗干净备用。

土豆去皮切块，泡水防止氧化。热锅冷油，放入冰糖小火炒至融化并呈琥珀色，迅速放入排骨翻炒上色。

加入姜片、大蒜、干辣椒和八角炒香，倒入生抽、老抽翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。

加入没过排骨的清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟，至排骨软烂。放入土豆块，继续炖煮15-20分钟，直到土豆熟透。

最后大火收汁，根据口味加盐调味，撒上葱花即可出锅。

小贴士：

• 排骨焯水时冷水下锅，能更好地去除血沫和腥味。
• 炒糖色时注意火候，避免炒糊导致味道发苦。
• 土豆不宜过早放入，否则容易煮烂影响口感。

这道菜适合搭配米饭，汤汁浓郁，排骨和土豆的搭配让整道菜更加美味。根据个人口味可以调整辣度或加入其他喜欢的配菜。