各种菇类的做法大全

常见菇类的烹饪方法

香菇 干香菇需提前用温水泡发30分钟，鲜香菇可直接清洗。适合炖汤、炒菜或做馅料。经典菜谱如香菇炖鸡、蚝油香菇。香菇切片后快炒，搭配青菜或肉类，口感鲜嫩。

金针菇 洗净后切除根部，适合凉拌、火锅或炒制。凉拌金针菇用沸水焯1分钟，加蒜末、辣椒油调味。金针菇培根卷用培根片包裹金针菇煎至金黄。

平菇 撕成小朵后焯水去土腥味，适合干煸或煮汤。干煸平菇用中火煸炒至微焦，加干辣椒和花椒提味。平菇豆腐汤搭配嫩豆腐，清淡鲜美。

杏鲍菇 肉质厚实可替代肉类。手撕成条凉拌，或切厚片煎烤。黑椒杏鲍菇用橄榄油煎至两面焦黄，撒黑胡椒和盐。

口蘑 伞盖肥厚适合酿制。口蘑酿肉将肉馅填入菌盖，蒸15分钟。奶油口蘑汤用黄油炒香口蘑片，加淡奶油熬煮。

特色菇类食谱推荐

烹饪技巧与注意事项

清洗时避免长时间浸泡，用流动水快速冲洗。炖煮时间控制在20分钟内防止营养流失。野生菌类必须彻底煮熟，建议首次食用少量尝试。

搭配原则：清淡菇类配重味调料（如松茸配黄油），浓郁菇类配清淡食材（如牛肝菌配米饭）。保存方法：新鲜菇类用纸袋包装冷藏，干菇类密封防潮。