印度炒饭的基本做法
印度炒饭（Indian Fried Rice）融合了多种香料和蔬菜，口感丰富且香气浓郁。以下是传统做法及常见变体：
所需材料
- 长粒香米（或巴斯马蒂米）：2杯
- 洋葱：1个（切丁）
- 青椒、红椒：各半个（切丁）
- 胡萝卜：半根（切丁）
- 青豆：50克
- 蒜末：1汤匙
- 姜末：1茶匙
- 孜然粉：1茶匙
- 姜黄粉：1/2茶匙
- 辣椒粉（可选）：1/2茶匙
- 盐：适量
- 植物油：2汤匙
- 香菜（装饰用）
步骤
米饭预处理
米饭提前煮熟，摊开晾凉，避免粘连。隔夜饭效果更佳。
炒制香料与蔬菜
热锅倒入植物油，加入孜然粉爆香，随后放入蒜末、姜末炒至金黄。加入洋葱丁翻炒至透明，再加入青椒、红椒、胡萝卜、青豆等蔬菜，中火炒3-5分钟。
调味与混合
撒入姜黄粉、辣椒粉和盐，翻炒均匀。将米饭倒入锅中，用铲子轻轻压散，确保每粒米饭裹上香料。大火快速翻炒2-3分钟，避免粘锅。
装盘
关火后撒上香菜末，搭配酸奶或印度腌菜（Achar）食用。
常见变体
| 类型 | 特色配料 | 适用人群 |
|---|---|---|
| 素食版 | 豆腐、蘑菇 | 素食主义者 |
| 非素食版 | 鸡肉、虾仁 | 蛋白质需求者 |
| 豪华版 | 腰果、葡萄干、藏红花 | 宴会或节日 |
小贴士
- 米饭不宜过软，否则容易糊化。
- 香料可根据口味调整，如加入咖喱粉提升风味。
- 喜欢酸味可挤少许柠檬汁提鲜。
这样做出的印度炒饭色泽金黄，香气扑鼻，适合作为主食或便当菜。
