卧鸡蛋的做法

卧鸡蛋的家常做法

材料准备：

• 鸡蛋2-3个
• 清水适量（约鸡蛋体积的1.5倍）
• 盐少许
• 葱花或生抽（可选调味）

步骤详解：

1. 鸡蛋处理

   将鸡蛋轻轻打入碗中，注意保持蛋黄完整。若喜欢细腻口感，可过滤掉蛋清中的系带。

2. 加水比例

   温水或凉白开倒入碗中，水量没过鸡蛋约1厘米。水温过高易导致蛋花凝固不均匀。

3. 调味技巧

   撒少许盐（约1克），静置2分钟让蛋液与水融合。可加入半勺料酒去腥。

4. 蒸制方法

   水沸后上锅，盖盘子防止水汽滴落。中火蒸8分钟，关火焖2分钟。用牙签插入无蛋液渗出即熟。

常见问题解决方案：

进阶版改良方案：

• 高汤替代清水，提升鲜味层次
• 加入虾仁或瑶柱丝增加海鲜风味
• 蒸前撇去浮沫可使成品更光滑

注意事项：

• 使用陶瓷碗导热更均匀
• 蒸锅密封性影响成熟度，漏气时延长1分钟
• 冷藏鸡蛋需回温，避免温差导致凝固异常

成品应为淡黄色凝脂状，晃动碗体中心微微颤动为最佳火候。搭配香油和胡椒粉风味更佳。