卤鸭的做法

卤鸭的传统做法

选材与处理

选择肉质紧实的鸭子（如麻鸭或樱桃谷鸭），重量约1.5-2公斤。宰杀后去毛、内脏，洗净沥干。用沸水焯烫鸭身1分钟，去除血沫后冲洗干净。

卤汁调配

基础卤料包：八角15克、桂皮10克、香叶5片、草果2颗（拍裂）、花椒10克、干辣椒适量。调味料：生抽200毫升、老抽50毫升、冰糖80克、生姜1块、葱结1个。清水或高汤需完全没过鸭身。

卤制过程

冷水下锅放入卤料和鸭子，大火煮沸后转小火慢卤40分钟。关火后焖浸2小时更入味。若需上色更均匀，可中途翻面并用勺淋卤汁。

快速家庭版改良做法

简化卤料方案

可用现成卤料包替代传统香料，加入3勺豆瓣酱增味。电饭煲版：水量减半，用“炖煮”功能1小时，肉质更软烂。

去腥技巧

焯水时加料酒50毫升、姜片5片。卤制前用牙签在鸭腿厚肉处扎孔，利于入味。

保存与食用

卤好的鸭子可冷藏保存3天，切片后淋卤汁加热食用。剩余卤汁过滤冷冻，下次补足香料重复使用。

风味变化对比表

关键提示：卤制时保持汤面微沸状态，避免大火导致肉质松散。鸭脖、鸭翅等部位可单独卤制，时间缩短至30分钟。