卤鸭脚的做法大全

卤鸭脚的家常做法

材料准备

鸭脚500克、生姜3片、大蒜5瓣、八角2颗、桂皮1段、香叶3片、干辣椒适量、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10克、盐适量、清水适量。

步骤详解

鸭脚洗净后剪去指甲，冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥，煮沸后捞出冲洗干净。

热锅冷油，放入冰糖小火炒至融化呈焦糖色，加入鸭脚翻炒上色。放入姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。

倒入生抽、老抽调味，加入清水没过鸭脚，大火煮沸后转小火焖煮40分钟。中途翻动避免粘锅，最后加盐收汁即可。

香辣卤鸭脚做法

材料清单

鸭脚500克、豆瓣酱1勺、花椒10粒、小米椒3个、五香粉1勺、蚝油1勺、啤酒半罐。

操作流程

鸭脚焯水后用冰水浸泡10分钟，使皮质更Q弹。热油爆香花椒、小米椒和豆瓣酱，放入鸭脚翻炒均匀。

加入五香粉、蚝油、啤酒和适量清水，大火烧开后转小火卤制30分钟。关火后浸泡2小时更入味。

电饭煲懒人卤鸭脚

所需材料

鸭脚500克、卤料包1个（或配八角/香叶/草果）、酱油4勺、葱结1个。

简化步骤

鸭脚焯水后放入电饭煲，加卤料包、酱油、葱结和清水至水位线。按下煮饭键，自动炖煮1小时即可。

不同口味卤鸭脚对比

小贴士

• 焯水时加料酒和姜片可彻底去腥。
• 嗜辣者可在香辣版中增加辣椒量。
• 电饭煲版适合新手，无需看火。

（注：实际操作可根据口味调整调料比例，冷藏后食用风味更佳。）