卤豆腐皮的做法

卤豆腐皮的家常做法

卤豆腐皮是一道简单又美味的家常菜，口感软嫩，卤汁入味。下面分享几种常见的做法，适合不同口味需求。

传统五香卤豆腐皮

豆腐皮300克

八角2颗

桂皮1小段

香叶2片

花椒10粒

生抽2勺

老抽1勺

冰糖10克

清水500毫升

豆腐皮切成长条或方块，用开水烫一下去除豆腥味。锅中加入清水和所有香料，煮沸后转小火熬10分钟出香味。放入豆腐皮，加生抽、老抽和冰糖，保持微沸状态卤15分钟，关火浸泡2小时更入味。

辣味卤豆腐皮

在传统配方基础上增加：

干辣椒5个

豆瓣酱1勺

蒜瓣3个

热油爆香蒜瓣和干辣椒，加入豆瓣酱炒出红油。倒入卤汁和豆腐皮，其他步骤相同。适合喜欢麻辣口味的人群。

快速版卤豆腐皮

使用现成卤料包1个

豆腐皮200克

热水400毫升

将卤料包直接与热水煮沸，放入豆腐皮煮8分钟即可。适合时间紧张时制作，但风味略逊于传统做法。

卤制技巧

• 豆腐皮厚度影响卤制时间，厚切需延长5分钟
• 卤汁可重复使用2-3次，每次补充适量调料
• 冷藏保存的卤豆腐皮口感更劲道

常见问题解答

问题	解决方法
豆腐皮容易碎	焯水时加少许盐增强韧性
卤味太咸	增加冰糖或加些豆腐同卤
颜色不够红亮	老抽比例增至1.5勺

卤制完成后可撒葱花、芝麻增香。搭配米饭或作为凉菜都很适宜，放置一晚后风味更佳。注意卤汁需过滤保存，避免变质。