卤肥肠的家常做法
卤肥肠是一道经典的家常菜，肥肠经过卤制后口感软糯，香气浓郁。以下是几种常见的家常做法，简单易学，适合家庭操作。
基础卤肥肠
材料：
- 肥肠 500克
- 生姜 3片
- 大蒜 5瓣
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 花椒 10粒
- 干辣椒 适量（可选）
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 2勺
- 冰糖 10克
- 清水 适量
做法：
肥肠清洗干净，去除多余的油脂，用盐和面粉反复搓洗去除异味，焯水后捞出备用。
锅中放油，爆香姜蒜，加入香料炒出香味，放入肥肠翻炒均匀。 加入生抽、老抽、料酒、冰糖，倒入清水没过肥肠，大火烧开后转小火慢炖40分钟至软烂。 最后大火收汁，使肥肠均匀裹上卤汁即可。麻辣卤肥肠
材料：
- 肥肠 500克
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 花椒粉 1小勺
- 辣椒粉 1小勺
- 其他卤料（同基础卤肥肠）
做法：
肥肠处理干净后焯水备用。
锅中放油，加入豆瓣酱炒出红油，放入姜蒜、香料炒香。 加入肥肠翻炒，倒入生抽、老抽、料酒调味，加水炖煮40分钟。 出锅前撒花椒粉、辣椒粉，翻匀即可。酱香卤肥肠
材料：
- 肥肠 500克
- 甜面酱 1勺
- 黄豆酱 1勺
- 其他卤料（同基础卤肥肠）
做法：
肥肠清洗焯水后备用。
锅中放油，炒香甜面酱和黄豆酱，加入姜蒜、香料翻炒。 放入肥肠，加生抽、老抽、料酒调味，炖煮至软烂收汁。肥肠清洗技巧
| 步骤 | 方法 | 作用 |
|---|---|---|
| 初步冲洗 | 用流水冲洗肥肠内外 | 去除表面杂质 |
| 面粉搓洗 | 加面粉和盐反复揉搓 | 吸附油脂和异味 |
| 醋水浸泡 | 用白醋水浸泡10分钟 | 进一步去腥 |
| 焯水处理 | 冷水下锅加料酒、姜片煮5分钟 | 彻底去除血沫和异味 |
小贴士
- 卤制时间可根据个人口感调整，喜欢软烂的可延长炖煮时间。
- 卤汁可重复使用，过滤后冷藏或冷冻保存，下次卤制时味道更浓郁。
- 肥肠可搭配辣椒、蒜苗等炒制，增加风味层次。
