卤肥肠的做法大全
卤肥肠是一道经典的中式家常菜，口感Q弹、香味浓郁，适合搭配米饭或作为下酒菜。以下是几种常见的卤肥肠做法，涵盖不同风味和烹饪技巧。
经典卤肥肠
材料：
- 肥肠 500克
- 生姜 3片
- 大蒜 5瓣
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 冰糖 10克
- 清水 适量
步骤： 肥肠洗净后焯水，去除腥味。锅中加入清水，放入肥肠和所有调料，大火煮沸后转小火慢炖40分钟至肥肠软烂入味。关火后浸泡30分钟更佳。
麻辣卤肥肠
材料：
- 肥肠 500克
- 干辣椒 10个
- 花椒 1汤匙
- 豆瓣酱 1汤匙
- 生姜 3片
- 大蒜 5瓣
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 5克
步骤： 肥肠处理干净后切段，焯水备用。热锅冷油，爆香姜蒜、干辣椒和花椒，加入豆瓣酱炒出红油。放入肥肠翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒和白糖，加水没过肥肠，小火炖煮40分钟。
快速电压力锅版
材料：
- 肥肠 500克
- 卤料包 1个
- 生姜 3片
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
步骤： 肥肠洗净焯水后放入电压力锅，加入卤料包、姜片、生抽、老抽和料酒，加水至半锅。选择“肉类”功能，压20分钟即可。
肥肠预处理技巧
| 步骤 | 操作 | 注意事项 |
|---|---|---|
| 清洗 | 用盐和面粉反复搓洗 | 去除黏液和异味 |
| 焯水 | 冷水下锅，加姜片、料酒 | 煮5分钟后捞出 |
| 去油 | 剪开肥肠，剔除多余脂肪 | 避免过于油腻 |
卤汁保存与再利用
卤肥肠的卤汁可以过滤后冷藏保存，下次使用时添加适量调料和水即可重复利用。多次使用的老卤味道更浓郁。
常见问题解答
Q：卤肥肠为什么发苦？ A：可能是香料过多或炒糖色焦糊，减少香料量或控制火候。
Q：如何让肥肠更软烂？ A：延长炖煮时间或用高压锅加速软化。
Q：卤好的肥肠怎么保存？ A：冷藏可保存3天，冷冻可保存1个月，食用前加热即可。
