卤牛腱子的经典做法
食材准备
牛腱子 1kg（建议选择带筋的金钱腱）
卤料包（八角3颗、桂皮1段、香叶3片、草果1颗、花椒10粒、干辣椒适量） 生姜1块、大葱1根 生抽50ml、老抽20ml、料酒30ml 冰糖15g、盐适量处理牛腱子
牛腱子冷水浸泡2小时去除血水，冷水下锅加姜片、料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。用牙签在表面扎小孔帮助入味。
卤制步骤
砂锅中加水没过牛腱子，放入卤料包、姜片、葱段。
加入生抽、老抽、料酒、冰糖，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时。 用筷子能轻松插入时加盐调味，关火后浸泡2小时更入味。关键技巧
- 卤汁可过滤后冷冻保存，下次使用时添加新香料即为老卤。
- 冷藏后切片更整齐，搭配蒜泥酱油或辣椒油蘸食。
| 阶段 | 时间控制 | 效果要求 |
|---|---|---|
| 焯水 | 10分钟 | 无血沫残留 |
| 炖煮 | 1.5小时 | 筷子可穿透 |
| 浸泡 | ≥2小时 | 内部入味 |
常见问题
Q：卤好的牛腱子发柴？
A：可能因炖煮时间过长或未选用带筋部位，金钱腱筋膜分布均匀更佳。Q：卤汁发苦？
A：香料过量或草果未去籽，建议卤料包用纱布包裹方便取出。
