卤猪头肉的家常做法
食材准备：
- 猪头肉1个（约3-4斤）
- 老抽50ml
- 生抽100ml
- 冰糖30g
- 料酒50ml
- 生姜1块
- 葱段3根
- 八角3颗
- 桂皮1小段
- 香叶2片
- 干辣椒适量（可选）
处理猪头肉： 猪头肉需用喷枪或明火燎烧表面去除残留毛发，刷洗干净后冷水浸泡2小时去血水。沿骨缝剖开成块，焯水时加姜片、料酒煮10分钟，撇净浮沫后捞出。
卤制关键步骤： 炒糖色：冷油下冰糖小火炒至琥珀色，立即倒入热水（防溅烫）。放入焯好的猪头肉翻炒上色，加生抽、老抽、香料和没过食材的沸水。大火烧开后转小火慢炖1.5小时，用筷子能轻松穿透即可关火。
入味技巧： 关火后让肉在卤汤中浸泡2小时以上，食用前捞出切片。卤汤过滤后可冷冻保存，下次使用时补充香料和调料即成老卤。
不同风味卤制方案
| 风味类型 | 核心调料 | 适用场景 | 口感特点 |
|---|---|---|---|
| 五香 | 八角+小茴香+豆蔻 | 家庭日常 | 醇厚回甘 |
| 麻辣 | 花椒+郫县豆瓣 | 下酒菜 | 鲜香麻辣 |
| 酱香 | 黄豆酱+腐乳 | 北方特色 | 咸鲜浓郁 |
注意事项：
- 购买时选择表皮完整的鲜猪头肉，冷冻品需彻底解冻
- 卤制过程中保持汤面微沸状态，避免大火导致肉质变柴
- 喜欢Q弹口感的可冷藏后再切片，热食更软糯
常见问题解答： Q：卤好的肉发苦怎么办？ A：可能是香料过量或炒糖色过火，可加冰糖和热水稀释卤汤。
Q：怎样延长保存时间？ A：真空包装后冷藏可存3天，抽真空冷冻保存可达1个月。
