卤猪蹄的家常做法
卤猪蹄是一道经典的中式家常菜，软糯入味，胶原蛋白丰富。以下是几种常见做法，适合不同口味需求。
传统五香卤猪蹄
材料：
猪蹄2只、生姜3片、葱段2根、八角2颗、桂皮1段、香叶2片、花椒10粒、干辣椒适量（可选）、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10克、盐适量。
步骤：
猪蹄洗净焯水，去除血沫后捞出沥干。
热锅冷油，放入冰糖炒至融化呈琥珀色，加入猪蹄翻炒上色。 倒入生抽、老抽、料酒，加入生姜、葱段和所有香料，翻炒出香味。 加清水没过猪蹄，大火煮沸后转小火炖1.5-2小时，至猪蹄软烂。 最后加盐调味，收汁即可。电饭煲懒人版
材料：
猪蹄2只、卤料包1个（或八角、桂皮、香叶等）、生抽4勺、老抽2勺、料酒3勺、冰糖15克、蒜瓣5个。
步骤：
猪蹄焯水后放入电饭煲，加入所有调料和清水至食材八分满。
选择“炖煮”功能，时间设定1.5小时，出锅前尝味补盐。麻辣卤猪蹄
材料：
猪蹄2只、郫县豆瓣酱1勺、火锅底料50克、干辣椒10个、花椒1把、姜蒜末适量、生抽2勺、老抽1勺、糖5克。
步骤：
猪蹄焯水后备用。热油爆香姜蒜、花椒、干辣椒，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
放入猪蹄翻炒，加生抽、老抽、糖调味，倒入热水炖煮1小时，收汁后撒芝麻。不同做法对比
| 做法 | 特点 | 耗时 | 难度 |
|---|---|---|---|
| 传统五香 | 香味浓郁，色泽红亮 | 2小时 | 中等 |
| 电饭煲版 | 省时省力，适合新手 | 1.5小时 | 简单 |
| 麻辣风味 | 辣味突出，开胃下饭 | 1.5小时 | 中等 |
小贴士：
- 猪蹄选前蹄（筋多肉嫩），焯水时加料酒和姜去腥。
- 喜欢Q弹口感的可缩短炖煮时间，偏好软烂的延长至2小时以上。
- 卤汁可重复使用，过滤后冷冻保存，下次加入新香料即可。
