卤牛腱子肉的经典做法
卤牛腱子肉是一道经典的中式卤味，肉质紧实有嚼劲，卤香浓郁。关键在于选材、卤汁调配和火候控制。
材料准备：
- 牛腱子肉 1kg
- 生姜 1块
- 大葱 1根
- 八角 3颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 花椒 1小把
- 干辣椒 适量（可选）
- 生抽 50ml
- 老抽 20ml
- 料酒 30ml
- 冰糖 20g
- 清水 适量
处理牛腱子肉
牛腱子肉洗净后冷水下锅，加入几片生姜和料酒，大火煮开焯水5分钟，去除血沫。捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。
调制卤汁
锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化，待糖色变成琥珀色时迅速倒入热水（避免溅油）。放入牛腱子肉，加入生抽、老抽、料酒，再放入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒。
卤制过程
倒入清水没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直到筷子能轻松插入牛肉。关火后让牛肉在卤汁中浸泡2小时以上，更入味。
切片装盘
将卤好的牛腱子肉捞出，稍微放凉后逆纹切片，摆盘即可。卤汁可以过滤后冷藏，下次卤制时重复使用，味道会更醇厚。
| 关键点 | 说明 |
|---|---|
| 选肉 | 选择带筋的牛腱子，口感更佳 |
| 焯水 | 冷水下锅，充分去血沫 |
| 火候 | 小火慢炖，避免肉质变柴 |
| 浸泡 | 关火后浸泡让牛肉更入味 |
这样卤出的牛腱子肉咸香适中，筋肉分明，无论是直接吃还是拌凉菜都非常适合。
