卤猪肉最简单的做法

卤猪肉的家常简易做法

家常卤猪肉无需复杂步骤，只需基础调料和耐心炖煮，即可获得软烂入味的效果。以下是零失败的家庭版配方：

材料准备

• 带皮五花肉500克（肥瘦相间最佳）
• 老抽2勺
• 生抽3勺
• 冰糖15克
• 八角2颗
• 桂皮1小段
• 香叶2片
• 生姜3片
• 清水适量

关键步骤

五花肉切麻将块大小，冷水下锅焯水至沸腾，捞出冲洗血沫。锅中不放油，直接放入肉块小火煸炒至微黄，逼出多余油脂。

倒入所有调料翻炒均匀，加入热水没过肉面。大火烧开后转最小火，加盖慢炖1小时，最后开盖收汁至浓稠。用筷子能轻松穿透肉块即表示火候到位。

调味技巧

若喜欢五香味更浓，可添加草果1颗或丁香2粒；偏好甜口可增加冰糖至20克；收汁前尝咸淡，酌情补盐。

电饭煲懒人做法

适合上班族的极简操作法，用料和步骤如下：

此方法无需看火，肉质更为酥烂。建议使用老式机械电饭煲，精煮模式效果优于智能快煮模式。

常见问题解决方案

问题1：肉质发柴

原因多为选材不当或火候过急。建议：

• 改用肋排或前腿肉
• 全程保持汤汁微沸状态
• 炖煮时间延长至1.5小时

问题2：颜色暗淡

补救方法：

• 收汁前加半勺红烧酱油
• 最后5分钟开盖大火上色
• 炒糖色时用中小火至琥珀色

保存要点

卤汁过滤后冷冻可重复使用3次，每次添加适量新调料。肉块浸泡在卤汁中冷藏可保存3天，风味更醇厚。