卤汁面的基础做法
材料准备：
- 面条（手工面或碱水面最佳）
- 卤汁配料：八角2颗、桂皮1段、香叶2片、花椒10粒、生抽3勺、老抽1勺、冰糖10克、生姜3片、大蒜2瓣、干辣椒适量（可选）
制作步骤：
锅中加少量油，爆香姜蒜和干辣椒，放入香料炒出香味。加入生抽、老抽、冰糖和500ml清水，小火熬煮20分钟，滤出卤汁备用。面条煮熟后过冷水，沥干装碗，浇上卤汁，搭配卤蛋、豆干或牛肉片更佳。
地域风味卤汁面变种
川味麻辣卤汁面
在基础卤汁中加入豆瓣酱1勺、花椒粉1小勺，卤制时搭配牛油提香，最后撒葱花和花生碎。
台式甜卤汁面
冰糖增至20克，卤汁中加入五香粉1小勺，卤制后淋少许香油，配腌萝卜和香菜。
卤汁保存与升级技巧
保存方法：
卤汁过滤后冷藏可存3天，冷冻保存长达1个月。重复使用时需补加水、酱油和香料。浓稠度调整：
- 稀卤：直接浇面
- 浓卤：勾薄芡（淀粉与水1:2调匀）或收汁至原来1/3量
常见配料卤制时间表
| 配料 | 卤制时间 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 鸡蛋 | 20分钟 | 煮熟剥壳划刀纹 |
| 豆干 | 15分钟 | 切块后焯水去腥 |
| 鸡腿 | 30分钟 | 划刀后冷水下锅焯烫 |
失败补救方案
问题：卤汁过咸
加入甘蔗段或苹果块煮10分钟吸收盐分，或稀释后补糖平衡。
问题：香料味太重
捞出香料包，加开水稀释卤汁，另添1勺蜂蜜调和。
（注：实际操作中可根据个人口味调整糖和辣椒用量，卤汁越久越醇厚，建议保留老卤续用。）
