卤水鹅的做法

卤水鹅的做法

卤水鹅是一道经典的潮汕美食，肉质鲜嫩，卤香浓郁。制作过程包括选材、卤水调配、卤制等步骤，关键在于卤汁的配方和火候控制。

材料准备

卤水香料包：

• 八角 5克
• 桂皮 10克
• 香叶 3片
• 草果 1颗（拍裂）
• 花椒 5克
• 小茴香 3克
• 陈皮 5克
• 干辣椒（可选）

调味料：

• 生抽 200毫升
• 老抽 50毫升
• 冰糖 50克
• 盐 适量
• 清水 3升

制作步骤

鹅的处理

光鹅洗净后焯水，去除血沫。用开水烫一遍表皮，使皮更紧实，卤制时更易入味。

卤水熬制

锅中加入清水，放入香料包，大火煮沸后转小火熬30分钟，让香料充分释放香味。加入生抽、老抽、冰糖和盐调味，调至咸甜适中。

卤制过程

将鹅放入卤水中，确保完全浸没。大火煮沸后转小火慢卤40-50分钟，中途翻面使上色均匀。关火后让鹅在卤汁中浸泡2小时以上，更入味。

出锅切件

捞出鹅晾至微温，斩件装盘。可淋少许卤汁增香，搭配蒜泥醋或卤汁蘸食。

小贴士

• 卤水可重复使用，过滤后冷冻保存，下次卤制时补充香料和调味料。
• 喜欢深色可增加老抽比例，喜欢甜味可多加冰糖。
• 卤制时间根据鹅的大小调整，用筷子能轻松插入最厚部位即可。

这样做出的卤水鹅肉质嫩滑，卤香醇厚，适合家庭聚餐或节日宴客。