卤小肚的经典做法
食材准备：
猪小肚500克、老抽2勺、生抽3勺、冰糖15克、八角3颗、香叶2片、桂皮1段、干辣椒适量、生姜5片、料酒20毫升。处理小肚：
猪小肚用盐和面粉反复揉搓去黏液，清水冲洗后焯水（加料酒、姜片去腥），捞出切条备用。卤制步骤：
热锅冷油爆香姜片、八角等香料，加入小肚翻炒至微黄。倒入生抽、老抽、冰糖调色调味，加热水没过食材。大火煮沸转小火慢炖40分钟，关火浸泡2小时更入味。五香卤小肚（电压力锅版）
省时技巧：
电压力锅底层铺葱段、姜片，放入焯过水的小肚，加混合卤汁（生抽+老抽+蚝油1:1:1），注入清水至食材2/3处。选择“肉类”模式压15分钟，自然泄压后切片。卤汁配方：
八角5克、花椒3克、小茴香2克、丁香1克（纱布包好），与液体调料同煮可重复使用3次。麻辣卤小肚
特色调整：
基础卤制完成后，另起锅爆香花椒、辣椒面，倒入卤好的小肚快速翻炒，撒白芝麻增香。适合嗜辣人群，冷藏后食用风味更佳。注意事项：
- 猪小肚需彻底处理干净，避免异味
- 卤水可冷冻保存，下次使用时补足调料
常见问题解答
| 问题 | 解决方案 |
|---|---|
| 小肚发苦 | 减少香叶用量或缩短卤制时间 |
| 口感偏硬 | 延长炖煮时间至1小时以上 |
| 颜色不够红亮 | 添加红曲米或炒糖色辅助上色 |
小贴士：搭配蒜泥醋汁或辣椒油蘸食，可提升风味层次感。卤制过程中用牙签扎孔有助于入味。
