卤毛豆的做法及配料
卤毛豆是一道经典的开胃小菜，口感鲜香入味，制作简单。以下是详细的做法及配料搭配。
配料表
| 材料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 新鲜毛豆 | 500克 | 选颗粒饱满、颜色翠绿的 |
| 八角 | 2颗 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 提升风味 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 生抽 | 3大勺 | 调味 |
| 老抽 | 1大勺 | 上色 |
| 盐 | 1小勺 | 调整咸度 |
| 冰糖 | 10克 | 平衡味道 |
| 生姜 | 3片 | 去腥 |
| 大蒜 | 3瓣 | 拍碎增加香味 |
| 清水 | 适量 | 没过毛豆 |
制作步骤
清洗处理毛豆
毛豆用清水冲洗干净，剪去两端以便入味。浸泡10分钟去除表面杂质。
焯水去腥
锅中加水烧开，放入毛豆焯水2分钟，捞出过凉水沥干。这一步能去除豆腥味，保持翠绿色泽。
调制卤汁
锅中倒入清水，加入八角、香叶、干辣椒、花椒、生姜、大蒜，大火煮沸后转小火煮5分钟，让香料充分释放味道。
卤制毛豆
将毛豆放入卤汁中，加入生抽、老抽、盐、冰糖，中火煮10分钟。关火后焖30分钟，让毛豆吸收卤汁的香味。
冷藏更入味
卤好的毛豆捞出放凉，冷藏2小时口感更佳。冷藏后风味更浓郁，适合作为下酒菜或零食。
小贴士
- 喜欢麻辣口味可增加花椒和干辣椒的用量。
- 卤制时间不宜过长，否则毛豆会过于软烂。
- 冷藏保存可存放2-3天，建议尽快食用以保证最佳口感。
这样做出的卤毛豆咸香入味，搭配啤酒或作为餐前小菜都非常合适。
