卤水猪舌头的做法大全

卤水猪舌头的经典做法

新鲜猪舌头洗净，用刀刮去表面白色舌苔。冷水下锅加入姜片、料酒焯水5分钟，捞出冲洗干净。老卤水烧开后放入猪舌，加八角3颗、桂皮1段、香叶2片、花椒10粒、干辣椒5个，生抽50ml、老抽20ml、冰糖15g，小火卤制40分钟关火浸泡2小时更入味。

五香卤猪舌配方

炒糖色至琥珀色，加开水制成糖色水。所有材料放入砂锅，大火煮沸转小火卤1小时，用竹签能轻松穿透即可。

潮汕风味卤水猪舌

黄豆酱30g与南乳2块调成酱料，热油爆香蒜头、红葱头。加入卤水汁（清水800ml+鱼露15ml+生抽30ml），放入处理好的猪舌，添加沙茶酱10g、芫荽籽5g，中火卤制45分钟后切片，搭配蒜泥白醋碟食用。

快捷电饭煲版本

猪舌预处理后放入电饭煲，加入现成卤水汁300ml，清水没过食材。放入葱结、小米辣，选择煲汤模式90分钟。最后10分钟加入豆腐泡、海带结等配菜，保温状态焖浸更佳。

冷吃猪舌制作要点

卤好的猪舌趁热刷层芝麻油，放凉后冷藏定型。切片厚度约3毫米，摆盘时搭配卤花生米。可调制两种蘸料：蒜蓉辣椒油碟或芥末酱油碟，适合作为下酒凉菜。

关键提示：新鲜猪舌选购时注意表面湿润有弹性，无异味。卤制前务必去除舌根部位的小骨头和淋巴组织。剩余卤汁过滤后可冷冻保存，下次使用前补充香料和调味料。