卤好的猪肚家常做法

卤猪肚的预处理技巧

猪肚表面黏液较多，需彻底清洗去除腥味。将猪肚内外翻转，用粗盐或面粉反复揉搓3分钟，冲洗后重复2-3次。冷水入锅加姜片、料酒焯煮10分钟，捞出刮净内部白膜。

家常卤汁调配方案

基础卤料包：八角5颗、桂皮1段、香叶3片、草果1颗（拍裂）、花椒10粒、干辣椒适量。调味比例：清水1.5升，生抽100ml，老抽30ml，冰糖20克，黄豆酱1大勺。偏好浓香型可添加1块腐乳。

卤制火候控制

处理好的猪肚对半切开，与卤料同入砂锅。大火煮沸转小火，加盖焖煮40分钟，用竹签能轻松穿透即可关火。关键点：卤汁需完全浸没食材，中途翻动2次确保上色均匀。

风味升级技巧

• 浸泡阶段：关火后让猪肚在卤汁中浸泡2小时更入味。
• 切片手法：逆纹理斜刀切薄片，淋少许卤汁和香油。
• 凉拌变式：卤好的猪肚切丝，加香菜段、蒜末、辣椒油拌匀即成开胃冷盘。

保存与再加工

卤好的猪肚冷藏可保存3天，冷冻可达1个月。复热时建议隔水蒸10分钟，避免微波炉导致脱水变硬。剩余卤汁过滤后可冷冻保存，下次使用时补充新香料即可重复利用。