凉拌鸡爪的家常做法
食材准备
鸡爪500克、小米椒5-6个、蒜末2勺、姜片3片、香菜2根、柠檬半个（可选）
调味料：生抽3勺、香醋2勺、香油1勺、白糖1茶匙、盐适量、辣椒油1勺（可选）处理鸡爪
鸡爪剪去指甲，清水浸泡10分钟去血水。冷水下锅，加姜片和1勺料酒，大火煮开后转中火煮15分钟。捞出后立即过冰水，使鸡爪口感更Q弹。
调配料汁
小米椒切圈，蒜末与香菜切碎混合。碗中加入生抽、香醋、白糖、盐、香油和辣椒油搅匀，挤入柠檬汁提升清新口感。
拌制技巧
沥干的鸡爪用刀轻划几道便于入味。将料汁倒入鸡爪中，加入配菜充分抓拌。密封冷藏2小时以上，中途翻动一次确保均匀入味。
口感升级建议
- 喜欢脆爽口感可缩短煮制时间至12分钟
- 添加洋葱丝或黄瓜条增加层次感
- 冷藏隔夜风味更佳
| 调味料 | 分量调整建议 |
|---|---|
| 生抽 | 咸度不足时可追加半勺 |
| 香醋 | 偏好酸味可替换为陈醋 |
| 辣椒油 | 儿童食用可省略 |
注意事项
鸡爪需彻底煮熟避免腥味，料汁建议分次添加以防过咸。器具保持无水无油，可延长保存时间至3天。
