凉拌青豆的做法大全

凉拌青豆的经典做法

食材准备

新鲜青豆300克（或冷冻青豆解冻）、蒜末10克、小米辣2根、香油5毫升、香醋15毫升、生抽10毫升、盐3克、白糖2克、白芝麻适量

制作步骤

青豆洗净后沸水下锅，加少许盐和食用油焯水2分钟，捞出过冰水保持翠绿。沥干水分后加入蒜末、小米辣圈，淋入混合好的生抽、香醋、白糖、盐调味，最后撒芝麻和香油拌匀。冷藏20分钟更入味。

酸辣版凉拌青豆

特色调料

花椒油3毫升、油泼辣子10克、柠檬汁5毫升

操作要点

焯水时加1片柠檬防止氧化。调料采用"三拌法"：先拌油泼辣子与花椒油锁味，再加柠檬汁和生抽提鲜，最后撒香菜末与油炸花生米增加口感层次。

低卡减脂版配方

青豆焯水后与黄瓜丁、胡萝卜丝混合，用苹果醋代替香醋，添加现磨黑胡椒增加风味。

创意融合做法

泰式风味

加入鱼露5毫升、椰糖3克、青柠汁10毫升，搭配切碎的香茅草和薄荷叶。

日式版本

用焙煎芝麻酱15克、味淋5毫升调味，搭配木鱼花和海苔碎装饰。

保存与食用建议

1. 冷藏保存不超过24小时，口感最佳期为6小时内
2. 搭配建议：
   • 配粥时加少许榨菜粒
   • 佐酒可搭配炸藕片
   • 便当菜需单独分装防串味

注意事项：豆类必须彻底煮熟，消化不良者可适当延长焯水时间至3-4分钟。