凉拌面的基础做法
食材准备：
- 面条（碱水面或荞麦面）200克
- 黄瓜半根（切丝）
- 胡萝卜半根（切丝）
- 绿豆芽50克
- 蒜末1勺
- 香菜适量（可选）
调味料：
- 生抽2勺
- 香醋1勺
- 芝麻酱1勺
- 辣椒油1勺
- 白糖半勺
- 盐少许
步骤：
面条煮至8分熟，捞出过冷水沥干。 黄瓜、胡萝卜切细丝，豆芽焯水10秒后捞出。 芝麻酱加少量温水调开，混合生抽、香醋、糖、盐拌匀。 面条铺底，码上蔬菜丝，淋酱汁，撒蒜末和辣椒油，拌匀即可。不同风味的凉拌面变种
| 类型 | 特色配料 | 调味调整 |
|---|---|---|
| 川味凉面 | 花生碎、花椒油 | 增加辣椒油，减少芝麻酱 |
| 韩式冷面 | 梨丝、泡菜、煮鸡蛋 | 加韩式辣酱、雪碧替代糖 |
| 麻酱凉面 | 鸡胸肉丝、芝麻粒 | 芝麻酱加倍，减少醋量 |
提升口感的技巧
- 面条选择：碱水面更筋道，荞麦面适合低卡需求。
- 过冰水：煮好的面条用冰水冲淋，口感更爽滑。
- 现制辣椒油：干辣椒碎淋热油，比成品辣椒油更香。
常见问题：
- 面条粘连：拌少量香油或熟油防粘。
- 味道寡淡：腌制黄瓜丝时加盐挤掉水分，增强入味。
（注：可根据个人口味增减配料，如加入焯水木耳丝或油炸花生米增加层次感。）
