凉拌野菜的常见做法
准备材料
野菜（如马齿苋、荠菜、蒲公英等）500克
大蒜3瓣 生抽2勺 香醋1勺 芝麻油1勺 辣椒油（可选）半勺 白糖少许 盐适量处理野菜
野菜需彻底清洗，去除泥沙和杂质。
沸水中加少许盐，焯水1-2分钟（根据野菜种类调整时间）。 捞出后立即过冷水，挤干水分切段备用。调制酱汁
大蒜剁成末，与生抽、香醋、芝麻油混合。
喜辣者可加辣椒油，喜甜口加半勺白糖调和。拌制装盘
将调好的酱汁倒入野菜中，轻柔拌匀。
静置5分钟入味后即可食用。不同野菜的处理要点
| 野菜种类 | 焯水时间 | 特殊处理 | 口感特点 |
|---|---|---|---|
| 马齿苋 | 1分钟 | 需搓洗去除黏液 | 爽滑微酸 |
| 荠菜 | 30秒 | 保留嫩根更香 | 清香脆嫩 |
| 蒲公英叶 | 2分钟 | 冰水浸泡去苦味 | 微苦回甘 |
提升风味的技巧
增香配料
油炸花生米碾碎后撒在表面。
淋一勺现炸花椒油激发香气。替代酱汁方案
用柠檬汁代替香醋，适合夏季清爽口感。
加入腐乳半块调酱，形成独特发酵风味。注意事项
野菜需确认可食用品种，避免误采有毒植物。
脾胃虚寒者少食凉拌野菜，可改为清炒方式。
