凉拌调料基础配方
万能凉拌汁适合大多数蔬菜、豆制品或肉类。比例可随个人口味调整：
- 生抽2勺
- 香醋1勺
- 白糖半勺
- 香油1勺
- 蒜末1勺
- 辣椒油半勺
- 熟白芝麻适量
地域特色调料配方
| 类型 | 核心配料 | 适用菜品 |
|---|---|---|
| 川味麻辣汁 | 花椒粉+红油+藤椒油 | 夫妻肺片、口水鸡 |
| 滇味酸辣汁 | 柠檬汁+小米辣+大芫荽 | 鬼鸡、凉拌芒果 |
| 东北拌菜汁 | 芝麻酱+雪碧+芥末油 | 大拉皮、凉拌三丝 |
| 广式姜葱汁 | 沙姜末+葱白+热油激香 | 白切鸡、捞起鱼生 |
创新复合调料
泰式海鲜汁：鱼露3勺+青柠汁2勺+椰糖1勺+蒜泥半勺+指天椒碎适量，适合拌虾、鱿鱼等海鲜。
日式焙煎芝麻汁：焙煎芝麻酱2勺+味淋1勺+木鱼花汁1勺，适合拌豆腐、秋葵。
调料制作关键技巧
蒜油制作：冷油下蒜末小火炸至微黄，连油带蒜一起使用更香。
辣椒油升级：在传统辣椒面基础上，加入八角、草果等香料同炸，层次更丰富。
糖醋平衡：米醋与白砂糖按1:1混合隔水加热至糖融化，可预制糖醋汁。
时令搭配建议
夏季清爽版：用蜂蜜代替白糖，加薄荷叶碎和青柠汁。
冬季暖身版：加入姜汁和少量五香粉，适合拌根茎类蔬菜。
注：所有调料建议现调现用，蔬菜类建议先加盐腌渍10分钟挤去水分再拌，更易入味。肉类需完全冷却后拌制，避免油脂融化影响口感。
