凉拌西芹的经典做法
食材准备：
- 西芹 300克
- 红椒 1个（配色用）
- 蒜末 2瓣
- 白芝麻 适量
- 生抽 1勺
- 香醋 1勺
- 白糖 半勺
- 香油 少许
- 盐 适量
制作步骤：
西芹洗净后撕去老筋，斜刀切薄片（易入味）。红椒切丝备用。
烧一锅开水，加少许盐和几滴油，放入西芹焯水30秒捞出，立即过冰水（保持脆嫩）。
蒜末、生抽、香醋、白糖、盐调成酱汁，淋在西芹上拌匀，撒白芝麻和红椒丝，最后滴香油提香。
爽口酸辣版
调整配料：
- 加小米辣 2根
- 花椒油 半勺
- 替换香醋为陈醋
西芹焯水后与小米辣、蒜末混合，热油爆香花椒淋上，再加陈醋、生抽拌匀，冷藏10分钟更入味。
低卡健康版
替换方案：
- 用橄榄油代替香油
- 生抽换为低钠酱油
- 添加腰果碎增加口感
| 版本 | 关键差异 | 口感特点 |
|---|---|---|
| 经典 | 芝麻香+微甜 | 清脆鲜香 |
| 酸辣 | 花椒+小米辣 | 开胃刺激 |
| 低卡 | 无糖少盐+坚果 | 清淡有层次 |
小贴士：
- 撕除西芹背部老筋可避免塞牙
- 冰水浸泡能让颜色更碧绿
- 现吃现拌防止出水变软
