凉拌西芹的经典做法
选材处理
西芹选择茎秆挺直、颜色翠绿的，去掉老叶和根部，用削皮刀刮去表面粗纤维。将西芹斜刀切薄片或切细丝，浸泡冰水10分钟增加脆度。
焯水技巧
水烧开后加少许盐和食用油，放入西芹焯烫30秒立即捞出，过冷水保持色泽。焯水时加入几滴白醋可防止氧化变色。
调味方案
基础版：蒜末3瓣+生抽2勺+香醋1勺+白糖半勺+香油1勺
升级版：花椒油半勺+小米辣1个+熟白芝麻适量 泰式风味：鱼露1勺+柠檬汁2勺+椰糖半勺| 调味类型 | 核心配料 | 适配场景 |
|---|---|---|
| 家常味 | 蒜蓉辣酱 | 下饭配粥 |
| 川味 | 红油辣椒 | 佐酒小菜 |
| 日式 | 芥末酱油 | 清爽前菜 |
创新搭配
- 加入泡发的黑木耳或胡萝卜丝增加口感层次
- 撒上油炸花生米或烤核桃仁提升香气
- 用柠檬汁替代陈醋带来果香风味
保存要点
拌好的西芹密封冷藏可保存2天，食用前重新拌匀。未调味的焯水西芹沥干水分后冷冻保存可达1个月。
