凉拌藕片的制作方法
凉拌藕片是一道清爽开胃的家常菜，关键在于藕片的脆爽和调料的搭配。以下是详细做法：
1. 选材与处理
选用新鲜莲藕，表皮光滑无黑斑。去皮后切成薄片（约2mm厚），立即放入清水中浸泡，滴几滴白醋防止氧化变黑。
2. 焯水技巧
锅中水烧开，加入少许白醋或柠檬汁，藕片焯水1-2分钟（时间过长会变软）。捞出后过冰水，口感更脆。
3. 调料配方
基础调料：蒜末、小米辣、香菜、盐、糖、香醋、生抽、香油。
升级版可加：花椒油、熟芝麻、辣椒油。| 调料 | 用量（以1根藕为例） |
|---|---|
| 蒜末 | 2瓣 |
| 香醋 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 香油 | 半汤匙 |
4. 拌制手法
将沥干的藕片与调料拌匀，冷藏腌制15分钟更入味。上桌前撒葱花或花生碎增香。
小贴士
- 藕片切完尽快烹饪，避免久放发黑。
- 嗜辣者可用热油爆香干辣椒淋在藕片上。
- 酸辣口味可增加醋和辣椒比例，糖提鲜不可少。
这样做出的凉拌藕片酸甜微辣，爽口解腻，适合夏季佐餐或宴客冷盘。
