凉拌菜心的家常做法
凉拌菜心是一道清爽开胃的家常菜，制作简单且营养丰富。以下介绍几种常见的家常做法，适合不同口味需求。
经典蒜香凉拌菜心
材料准备：
菜心300克、蒜末2瓣、生抽1勺、香醋半勺、白糖少许、香油适量、盐适量
制作步骤：
菜心洗净后切段，沸水中加少许盐和油，焯烫30秒捞出过冷水沥干。
蒜末用热油爆香，与生抽、香醋、白糖混合成酱汁。 将酱汁淋在菜心上，滴几滴香油拌匀即可。小贴士：
焯水时加盐和油能保持菜心翠绿；蒜末爆香后风味更浓郁。
麻辣版凉拌菜心
材料调整：
增加辣椒油1勺、花椒粉少许
制作调整：
酱汁中额外加入辣椒油和花椒粉，其他步骤与经典版相同。
适合喜辣人群，麻辣鲜香更下饭。酸甜芥末风味
创新搭配：
用蜂蜜代替白糖，加入1/4勺芥末酱
口感特色：
酸甜中带轻微芥末冲劲，适合搭配油腻主菜解腻。
食材选购与处理要点
| 关键点 | 说明 |
|---|---|
| 菜心选择 | 选嫩茎、叶片鲜绿的 |
| 焯水时间 | 不超过40秒，保持脆感 |
| 沥干程度 | 务必控干水分防变味 |
| 现拌现吃 | 放置超2小时易出水 |
这道菜的变通性很强，可根据喜好添加木耳丝、胡萝卜丝等配菜。冷藏保存不宜超过24小时，建议即做即食以保证最佳口感。掌握核心的焯水和调味技巧后，能演变出多种风味组合。
