凉拌菜的基本技巧
凉拌菜讲究食材新鲜、调味精准。蔬菜需焯水后过冰水保持脆嫩，肉类或海鲜需煮熟冷却。调味时先加盐、糖等固体调料，再淋液体调料如醋、酱油，最后泼热油激发香味。
经典凉拌菜做法
拍黄瓜 黄瓜用刀拍裂切段，加蒜末、盐腌10分钟沥水。混合生抽、香醋、芝麻油各1勺，白糖半勺，浇在黄瓜上，撒香菜和油炸花生米。
凉拌木耳 干木耳泡发焯水3分钟，撕成小朵。配洋葱丝、红椒丝，加2勺陈醋、1勺生抽、半勺花椒油，淋辣椒油拌匀。
酸辣蕨根粉 蕨根粉煮软过冷水，加蒜水（蒜末+凉开水）、油辣子、保宁醋按2:1:1调配，撒炸黄豆和葱花。
创新凉拌菜配方
| 菜名 | 主料 | 特色调料组合 |
|---|---|---|
| 柠檬鸡丝 | 鸡胸肉、黄瓜丝 | 鱼露+柠檬汁+蜂蜜（比例3:2:1） |
| 魔芋爽拌 | 魔芋结、胡萝卜丝 | 芥末酱+苹果醋+芝麻酱（1:1:2） |
| 傣味大拌菜 | 各种时蔬 | 树番茄酱+小米辣+香茅草末 |
万能凉拌汁公式
基础款：3份酱油（生抽2+老抽1）+1份香醋+0.5份糖+蒜泥 升级款：在基础款上加0.3份花椒油+0.2份芝麻酱 泰式款：鱼露替代酱油，加青柠汁和椰糖
注意事项
叶类蔬菜焯水时加几滴油保持色泽 豆腐等易碎食材拌前冷藏定型 海鲜类凉拌需加姜汁或料酒去腥 现拌现吃避免出水影响口感
