凉拌茴香的做法

凉拌茴香的原料准备

新鲜茴香200克（选嫩茎叶部分），蒜末10克，小米辣2根（可选），白芝麻5克，香油1勺，生抽2勺，香醋1勺，白糖半勺，盐适量。

茴香预处理技巧

茴香洗净后沥干水分，切成长度3厘米的段。若茎部较粗可纵向剖开，冷水浸泡5分钟去除涩味。焯水时加少许盐和油，水沸后放入茴香烫10秒立即过冰水，保持翠绿色泽。

调味汁配方比例

蒜末和小米辣用热油激香后与其他调料混合，冷藏静置10分钟使风味融合。

成品组装要点

控干水分的茴香与调味汁拌匀，撒烘烤过的白芝麻增香。装盘后可点缀樱桃萝卜薄片提升视觉效果，现拌现吃避免出水。夏季食用前冷藏20分钟口感更佳。

注意事项

茴香叶易氧化变色，焯水后需快速冷却。血糖偏高者可去掉白糖，改用代糖。脾胃虚寒者建议搭配姜丝平衡凉性。剩余调味汁可密封冷藏保存3天。