凉拌牛肉的做法
食材准备：
- 牛腱子肉 500克
- 姜片 3片
- 葱段 2根
- 料酒 1汤匙
- 八角 2颗
- 香叶 2片
- 花椒 10粒
凉拌汁配料：
- 蒜末 2瓣
- 小米辣 2根
- 生抽 2汤匙
- 香醋 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 香油 1茶匙
- 辣椒油 1汤匙
- 香菜 适量
步骤：
牛肉冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫。放入八角、香叶、花椒，转小火炖煮40分钟至筷子能轻松插入。
煮好的牛肉捞出放凉，逆着纹理切成薄片，厚度约2-3毫米为宜。切好的牛肉片摆入盘中备用。
调制凉拌汁：将蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖、香油、辣椒油混合搅拌均匀。喜欢芝麻香味的可以加少许熟白芝麻。
把调好的凉拌汁均匀淋在牛肉片上，撒上香菜末即可。冷藏腌制半小时后食用风味更佳。
小贴士：
- 选择牛腱子肉口感更劲道
- 煮牛肉时不要放盐，避免肉质变柴
- 切牛肉前可冷藏1小时更方便切片
- 凉拌汁可依个人口味调整辣度和酸度
不同风味的凉拌牛肉变种
| 风味类型 | 主要变化配料 | 特点 |
|---|---|---|
| 川味版 | 增加花椒粉、红油 | 麻辣鲜香 |
| 粤式版 | 加沙姜末、花生碎 | 清香爽口 |
| 泰式版 | 加鱼露、柠檬汁、薄荷叶 | 酸甜开胃 |
| 韩式版 | 加韩式辣酱、梨汁 | 甜辣适口 |
常见问题解答
Q：为什么凉拌牛肉吃起来发柴？ A：可能是煮制时间过长或选用了不适合凉拌的牛肉部位。牛腱子肉最适合凉拌，煮至筷子能插入即可。
Q：凉拌牛肉能保存多久？ A：冷藏保存可存放2-3天，但建议现做现吃口感最佳。存放时酱汁与牛肉分开，食用前再拌匀。
Q：没有辣椒油怎么办？ A：可用热油泼在辣椒面上自制，或改用老干妈等现成辣酱替代。不吃辣的可省略辣椒油。
