凉拌家常菜做法大全

凉拌黄瓜

黄瓜洗净切薄片或拍碎成块，加盐腌10分钟挤干水分。蒜末、小米辣、生抽、香醋、糖按2:1:1:1比例调汁，淋热油激香。撒香菜拌匀冷藏半小时更爽脆。

凉拌木耳

干木耳温水泡发焯水3分钟过凉。配胡萝卜丝、洋葱丝，加辣椒油、花椒油各1勺。调味用半勺盐、2勺陈醋、少许芝麻，冰箱冷藏1小时口感更佳。

凉拌三丝

所有材料混合后撒白芝麻，现拌现吃保持脆度。

凉拌皮蛋豆腐

嫩豆腐切块焯水去腥，皮蛋切瓣摆盘。酱汁用姜末、生抽3勺、香油半勺、糖半勺调匀淋上。冷藏20分钟后撒葱花，食用前轻拌避免豆腐碎。

凉拌鸡丝

鸡胸肉加姜片料酒煮10分钟，撕成细丝。配黄瓜丝、紫甘蓝丝，酱料用芝麻酱2勺加水调开，加蒜泥、蚝油各1勺。撒花生碎增加口感层次。

凉拌茄子

长茄子切段蒸8分钟，手撕成条。关键在调料：豆瓣酱半勺炒香，加生抽1勺、醋半勺、糖少许。茄子铺底浇热料，蒜末最后撒避免变味。

凉拌苦瓜

苦瓜去瓤切片，盐水泡20分钟去苦。焯水30秒过冰水，加红椒丝配色。调味用豆豉1勺、香油半勺、蜂蜜半勺中和苦味，冷藏后更适口。

凉拌腐竹

腐竹冷水泡发切段，沸水烫1分钟。配芹菜段、黑木耳，调料用花椒粉半勺、油泼辣子1勺、鸡精少许。建议用保鲜盒摇晃拌匀更入味。