冬笋的挑选与处理
挑选冬笋时选择笋壳紧实、颜色浅黄或淡褐色的，根部切口新鲜不发黑。个头适中、手感沉甸甸的冬笋通常肉质更厚实。
处理时从根部向上纵向划一刀，剥去外层硬壳，切除底部老根。若笋体较大可对半切开，冷水下锅煮10分钟去除涩味，捞出后浸泡凉水备用。
经典家常做法
油焖冬笋
热锅冷油爆香姜片，倒入笋块中火煸炒至微焦。加生抽、老抽、白糖调味，淋少许热水焖3分钟，收汁后撒葱花。
冬笋炒腊肉
腊肉切片焯水去咸，冬笋切片焯烫备用。蒜片干辣椒炝锅，先炒腊肉出油，再下冬笋片，加料酒、蚝油快速翻炒。
腌笃鲜（江南做法）
咸肉、鲜排骨焯水，与冬笋块放入砂锅。大火煮沸撇浮沫，转小火炖1小时，加百叶结再炖20分钟，汤色奶白即可。
搭配建议
| 搭配食材 | 推荐做法 | 风味特点 |
|---|---|---|
| 五花肉 | 红烧冬笋 | 油脂浸润更鲜嫩 |
| 雪菜 | 雪菜冬笋 | 咸鲜爽脆超下饭 |
| 香菇 | 双冬烧卖 | 菌香与笋香交融 |
注意事项
- 焯水时加少许米醋可保持笋的嫩黄色泽
- 新鲜冬笋冷藏保存需用湿布包裹，建议3天内食用
- 胃溃疡患者不宜多食，因粗纤维含量较高
