冬阴功海鲜汤的做法
冬阴功汤是泰国经典酸辣汤，以香茅、柠檬叶、辣椒等香料为基础，搭配海鲜制作而成。以下为家庭版详细做法：
材料准备
主料：鲜虾（200克）、鱿鱼（150克）、青口贝（100克）、草菇（100克）
香料：香茅（2根）、柠檬叶（5片）、南姜（1小块）、青柠（1个） 调料：冬阴功酱（50克）、椰浆（100毫升）、鱼露（1勺）、白糖（半勺）| 食材类型 | 具体名称 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|---|
| 海鲜类 | 鲜虾 | 200克 | 去虾线开背 |
| 鱿鱼 | 150克 | 切圈焯水 | |
| 配菜 | 草菇 | 100克 | 对半切开 |
| 香料 | 香茅 | 2根 | 拍裂切段 |
制作步骤
处理食材
鲜虾去除虾线和头部备用，鱿鱼切圈后快速焯水去腥。草菇对半切开，香茅拍裂后切段，南姜切片，青柠榨汁备用。
炒制汤底
锅中放少量油，将虾头煸炒出红油，加入冬阴功酱小火炒香。放入香茅、柠檬叶、南姜片翻炒至散发香气。
熬煮汤底
倒入800毫升清水，大火煮沸后转中火熬10分钟，捞出虾头。加入草菇煮3分钟，再放入鲜虾、鱿鱼和青口贝煮至变色。
调味收尾
关火前加入椰浆、鱼露和白糖，挤入青柠汁。装盘后可点缀香菜和红辣椒增色。
关键技巧
- 虾头煸炒步骤不可省略，这是汤底鲜味来源
- 青柠汁需关火后加入，避免高温破坏酸味
- 嗜辣者可增加新鲜小米椒
- 椰浆分两次加入更香浓（第一次与汤同煮，第二次临出锅前）
常见问题解答
Q：没有新鲜南姜怎么办？
A：可用干南姜片（5克）替代，或增加普通姜片用量。Q：素版如何调整？
A：去除海鲜，改用豆腐、杏鲍菇，素高汤替代清水。注：正宗做法会使用泰国芫荽根，家庭制作可用香菜梗替代。建议搭配泰国茉莉香米饭食用。
