家常鸡汤的经典做法
食材准备
- 老母鸡1只（约1.5kg）
- 生姜30g
- 枸杞15g
- 红枣8颗
- 清水3L
- 食盐适量
处理鸡肉 将整鸡洗净后去除内脏，用厨房剪刀剪去鸡屁股和多余脂肪。冷水浸泡20分钟出血水，用粗盐搓洗鸡皮去除杂质，流水冲洗干净后斩成大块。
焯水去腥 鸡块与3片生姜冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫，持续焯水3分钟。捞出鸡块用40℃温水冲洗，注意不要用冷水避免肉质收缩。
炖煮技巧 砂锅中加入焯好的鸡块、拍碎的姜块和足量热水，大火烧开后转最小火慢炖。保持汤面微微冒泡状态，加盖留条缝隙防止溢锅。
| 时间阶段 | 操作要点 |
|---|---|
| 0-1小时 | 不可掀盖，避免香气流失 |
| 1.5小时 | 加入红枣、枸杞 |
| 2小时 | 加盐调味后关火 |
火候控制 使用电子炖盅可设定98℃隔水炖3小时。传统煤炉需在锅底垫竹篦防止糊底，保持汤色清澈的关键是全程小火。
调味时机 在出锅前10分钟加盐，过早加盐会使肉质变柴。可搭配香葱末或香菜增香，喜欢醇厚口感可加少量白胡椒粉。
营养搭配建议
- 气血不足者可添加当归片5g
- 咳嗽症状可加川贝母10g
- 产后调理建议放黄芪20g
保存方法 冷藏保存需去除表面油脂，煮沸后晾凉装密封盒。冷冻保存建议分装小份，最长可保存1个月，复热时加新鲜姜片去腥。
