做馒头怎么做法

馒头的基本做法

馒头是中国传统面食之一，制作简单，口感松软。以下是基础馒头的制作方法。

材料准备

制作步骤

和面

将酵母和白糖加入温水中搅拌溶解，静置5分钟激活酵母。面粉倒入大盆，缓慢倒入酵母水，边倒边搅拌至絮状。揉成光滑面团，盖湿布或保鲜膜发酵至两倍大。

揉面排气

发酵好的面团取出，撒少量干粉揉搓5-10分钟，排出气泡。面团切开无大气孔即为揉透。

整形

将面团搓成长条，切成均匀小剂子。每个剂子向内折叠揉圆，收口朝下，整形成馒头坯。

二次发酵

馒头坯放入蒸笼，间隔留空隙，盖盖静置15-20分钟，体积明显膨大即可。

蒸制

冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖，防止回缩。

常见问题与技巧

1. 发酵不足：冬季可用温水隔水发酵，或延长发酵时间至1.5小时。
2. 馒头塌陷：蒸制后避免立即开盖，焖3分钟稳定内部气压。
3. 口感粗糙：揉面需充分，确保面团细腻无气泡。

进阶变化

• 奶香馒头：替换部分水为牛奶，增加50克奶粉。
• 杂粮馒头：添加20%玉米粉或全麦粉，需适当增加水量。

掌握基础方法后，可灵活调整配方，制作不同风味的馒头。