做酸菜鱼怎么做好吃

酸菜鱼的家常做法

酸菜鱼是一道经典的川菜，酸辣开胃，鱼肉鲜嫩。想要做出好吃的酸菜鱼，关键在于选材和调味。以下是详细的做法：

材料准备

制作步骤

1. 处理鱼肉

鱼去鳞、去内脏，洗净后片下鱼肉，鱼骨切段备用。鱼片用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟，让鱼肉更嫩滑。

2. 炒酸菜和鱼骨

热锅倒油，放入姜片、蒜末、泡椒炒香，加入酸菜翻炒出酸香味。放入鱼骨煎至微黄，倒入热水，大火煮5分钟，让鱼骨的鲜味充分释放。

3. 调味煮鱼片

汤煮至奶白色后，加盐、鸡精调味。转小火，逐片放入鱼片，避免粘连。鱼片变色后即可关火，避免煮老。

4. 泼油增香

将煮好的酸菜鱼倒入大碗中，表面撒上干辣椒、花椒、葱段。另起锅烧热油，淋在辣椒和花椒上，激发出香味。

小贴士

• 鱼片要切得薄且均匀，煮的时间不宜过长，否则口感变柴。
• 酸菜最好提前浸泡10分钟，去除过重的咸味。
• 喜欢更辣的口感，可以增加泡椒和干辣椒的用量。

这样做的酸菜鱼酸辣鲜香，鱼肉嫩滑，汤汁浓郁，配米饭或面条都很适合。