豆瓣酱的制作方法
豆瓣酱是中国传统调味品，以蚕豆和辣椒为主要原料，经过发酵制成。以下为家庭自制豆瓣酱的详细步骤及配方。
材料准备
| 材料名称 | 用量（参考） | 备注 |
|---|---|---|
| 干蚕豆 | 500g | 需去皮 |
| 辣椒粉 | 300g | 选用二荆条或朝天椒 |
| 食盐 | 150g | 粗盐或细盐均可 |
| 白酒 | 50ml | 高度白酒（50°以上） |
| 花椒粉 | 10g | 可选 |
| 菜籽油 | 200ml | 增加香气 |
制作步骤
蚕豆处理
干蚕豆浸泡24小时至软，剥去外皮，蒸熟或煮熟后捣碎成泥状，摊开晾至半干。
辣椒处理
新鲜红辣椒洗净晾干，剁碎或使用辣椒粉。若用干辣椒，需提前磨成粗粉。
混合发酵
将蚕豆泥、辣椒粉、盐、花椒粉混合均匀，加入白酒杀菌增香。装入干净坛中，表面压平，覆盖一层保鲜膜密封。
发酵管理
坛子放置阴凉通风处，避免阳光直射。初期每天开盖搅拌一次，7天后改为每周搅拌一次，持续发酵1-3个月。
后期处理
发酵完成后，可加入烧热的菜籽油拌匀，延长保存期并提升风味。装瓶冷藏，随取随用。
注意事项
- 所有容器需严格消毒，避免杂菌污染。
- 发酵期间若表面生白膜属正常现象，搅拌即可；若发黑或异味则需丢弃。
- 盐量不可过少，否则易腐败。
风味调整建议
- 喜麻可加青花椒碎，喜甜可加少量红糖。
- 成品若过干，可加凉开水调至糊状。
此配方成品色泽红亮，咸鲜微辣，适用于炒菜、蘸碟或火锅底料。
