五花肉炖鱼的家常做法

五花肉炖鱼的家常做法

材料准备：

• 新鲜草鱼或鲤鱼1条（约500克）
• 五花肉200克
• 生姜3片、大蒜5瓣、干辣椒适量
• 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺
• 白糖1小勺、盐适量、香菜少许

处理食材： 鱼去鳞去内脏后切块，用厨房纸吸干水分。五花肉切厚片，冷水下锅焯水去腥，捞出沥干备用。生姜切片，大蒜拍松。

烹饪步骤： 热锅冷油，放入五花肉片煸炒至微焦出油，加入姜片、大蒜、干辣椒爆香。将鱼块轻轻放入锅中，沿锅边淋入料酒去腥。

倒入没过食材的沸水，加入生抽、老抽、白糖调味。大火烧开后转中小火慢炖15分钟，期间不要频繁翻动以免鱼肉破碎。

收汁技巧： 待汤汁收至浓稠时尝味补盐，撒上香菜段即可出锅。喜欢酸辣口味的可加1勺陈醋和泡椒。

关键提示：

炖煮过程中可加入豆腐或粉条吸收汤汁。这道菜的特点是鱼肉鲜嫩、五花肉肥而不腻，汤汁拌饭尤其美味。注意选用刺少的鱼品种，方便老人小孩食用。