五花肉炒苦瓜的做法
五花肉炒苦瓜是一道经典的家常菜，口感鲜香微苦，搭配得当能中和油腻感。以下是详细的做法和技巧：
材料准备
- 五花肉 200克
- 苦瓜 1根
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小块
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 盐 适量
- 糖 少许
- 食用油 适量
处理食材
苦瓜对半切开，挖去内瓤和白膜（减少苦味），斜刀切成薄片。用少许盐腌10分钟，挤去水分后焯水30秒捞出沥干。
五花肉切薄片，肥瘦分开。大蒜拍碎，生姜切丝备用。烹饪步骤
热锅冷油，先下肥肉片小火煸炒至出油微焦，加入瘦肉片翻炒至变色。
放入姜蒜爆香，加半勺老抽上色，翻炒均匀。 转大火倒入苦瓜，快速翻炒1分钟，加生抽、盐和糖调味。 炒至苦瓜断生即可出锅，保留脆嫩口感。关键技巧
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 苦瓜去苦 | 盐腌+焯水双重去苦，保留营养 |
| 五花肉处理 | 肥瘦分开炒，焦香不腻 |
| 火候控制 | 大火快炒，避免苦瓜软烂 |
| 调味时机 | 最后放盐防出水，糖可中和苦味 |
变化建议
- 嗜辣者可加小米椒
- 升级版可加豆豉增香
- 素食版用香菇替代五花肉
这道菜特别适合夏季，苦瓜清热解暑，五花肉提供饱满口感，注意苦瓜不宜久炒以免失去脆爽。
